豆腐圆子制作秘方 在贵阳哪里可以学豆腐圆子

‍豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃，豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。一个个焦如黄金的豆腐圆子被端上餐桌，蘸上用酸萝卜和折耳根等材料精心调配的蘸水后，轻咬外表爽酥出声，而圆子内的嫩豆腐在这一刻溢进嘴内，香味在这一刻飘浮上来，令人欲罢不能。

豆腐圆子脆哨面，荷叶糍粑糕粑店，一品大包刷把头，沓臊馄饨太师拌……这是解放前，贵阳人把与生活相伴的美味小吃编成的“顺口溜”。半个多世纪过去，我们回头寻找，其中的一些小吃已经成为老人们永远的记忆。然而，雷家豆腐圆子仍然像其他传统小吃一样，代表筑城美食文化，向南来北往的客人传达着贵阳这座城市的好客与热情。

据说雷家世居贵阳，在清朝同治年间就开了一间豆腐坊来谋生，先创出豆腐圆子的人，正是那一时期的雷氏祖母以及儿媳雷朱氏。雷朱氏也叫“雷三太”，相传她是一位勤劳又能干的女人。“那个时候，祖屋也在南路的一个大四合院内，一大家子人的饭菜，都是由她主持张罗……”雷鸣曾经听父辈这样描述自己的曾祖母。
在雷鸣的店铺上，短短写着家族手艺的简介：同治十三年（1874），清政府大办“皇会”，民间忌屠，官民一律不准吃荤，地处西南的贵阳城也不例外，这使得雷家的豆腐作坊一下子生意红火。在这样的刺激下，雷氏婆媳试着在制作的豆腐里加入盐、碱、葱花等香料，充分拌匀后，捏如核桃大小，放入油锅内炸熟出售，出人意料的是，立即受到城内居民的欢迎
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