地道老汤羊蝎子火锅生意如何

羊蝎子火锅
      羊蝎子 就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅 ，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有，养颜。
羊 蝎 子
羊大梁，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。选自羊中精髓，又称肉中黄金
食其肉：嫩而香，性味甘温，补中，还可促进血液循环。
吸其髓：味甘性温，养血易髓，富含钙质，易于吸收。
品其汤：汤香满堂，通透鲜美，回味绵长。
做法 1.取羊的脊椎骨25千克剁成大块，用流动水冲漂2-3小时（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小时，且每小时要换一次水），放入冷水锅内，大火烧开，边加热边撇血沫，直至撇净血沫后捞出脊椎骨，清洗干净。
2.锅内加色拉油1.5千克，烧至四五成热时，下入小料（干花椒、八角、小茴香各50克，白豆蔻、桂皮各25克，山柰、白芷各30克，香叶10克，干辣椒100克，葱段、姜片各200克，郫县豆瓣酱150克），中火煸炒至出辣味。
3.另起锅，放入色拉油20克，下入白糖150克-200克炒成糖色。
4.将焯好水的羊蝎子块、步骤2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高压锅里，倒入足量的清水，加适量的盐、鸡粉调好口味，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压30分钟左右，离火自然散气。
5.客人点菜时，取一份压好的脊椎骨和汤汁烧开，出锅倒入容器内，撒入香菜和香葱段即可。如果喜欢吃麻辣味的，上菜时淋入适量的花椒油和辣椒油即可。
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