正宗台湾手抓饼的制作和配方

台湾手抓饼
      台湾手抓饼原名葱抓饼，在2004年时在台湾被发掘并于2005年正式引入大陆，新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃；它不仅可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料，还可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料，另外还有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味四种口味，香酥可口，老少皆宜，制作方法简单，在家也可轻松烹制。
正宗台湾手抓饼新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃，因此取名手抓饼。
正宗台湾手抓饼制作配方：
　　用料
　　面粉500g　温水280g　鸡精适量 盐适量　植物油20g   葱绿适量　猪油适量　植物油适量 鸡蛋 培根 火腿
　　台湾手抓饼-1(饼胚)的做法
　　材料②混合，搅匀。 材料③加至5成热放入葱绿，出香味关火，滤出葱绿，油备用。
　　面里加入温水，搅拌成“絮”状，然后倒入过滤好的温油，揉成面团。饧面10分钟后，揉1分钟，再饧面20分钟(此图是饧20分钟后的面团)。
　　揉至光滑，分割成6份。
　　揉面团，往自己的方向，捏、卷，数次。
　　右手拿着面团，左手的手指聚集在一起，顶起面团，右手向下压，数次。
　　会出现像帽子似得形状，左手抽出，右手捏出球形。
　　面团成形。
　　盖上保鲜膜，饧30分钟。
　　饧好的面团，压扁，分开放，再饧10分钟。 不要像我一样摞在一起，我的都黏到一块了。
　　面板涂上植物油，不要舍不得，涂少了不好擀。 猪油化开备用。
　　面饼擀的越薄越好，是透明状。擀好的饼皮，涂上一层猪油，在涂上一层植物油。
　　抓起面皮的一端，慢慢抻起，轻轻抖两下。
　　把面皮的一端抓在一起，呈百叶状。面皮变成面条了 面条的一端开始拧，拧到后，把另一端藏在面饼团里。
　　基本成型。
　　装入保鲜袋，-18°，冷冻24小时。
　　装入保鲜袋，-18°，冷冻24小时。也可以擀成饼再冷冻，第二天做早餐很快手。
　　待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中(无需放油和食用盐)，中火，每间隔2～3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼，且双面皆成金黄色。
　　可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
正宗台湾手抓饼新鲜出炉后千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃，因此取名手抓饼。
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