重庆不只有火锅还有重庆小面

重庆小面
      重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面食中简单的一种。
      重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
      重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
      2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。
      天气真是越来越冷了，这个时候就想吃一口热乎的汤面，再在汤面上来点麻口的辣子！啧啧啧！贼香！闭上眼睛，仿佛我的面前就有一碗重庆小面……
      红油食材：辣椒粉、般若粉（十三香）、干花、八角、桂皮、香叶适量、2片肉酱。
        食材：素肉、丝盐 、酱油 、姜 、小米辣 6g、少许面条及配料小面（手擀面）、 小咸菜、花生碎200g。
做法
1. 首先我们来制作红油，辣椒粉和般若粉（这里解释一下，般若粉是培仁老师的料理秘方，如果没有的小伙伴们可以用十三香代替）1:1混合在碗中。
2. 起锅烧油，油热后放入干花椒、八角、桂皮、香叶，炸出香味后关火。
3. 把热油隔滤网倒入辣椒粉中，然后迅速搅拌均匀，这样红辣椒油就做好了。
4. 下一步就是素肉酱喽，先将素肉条用水净泡5分钟后，拎出挤出水分，切成肉沫状。
5. 将切好的肉末，放入碗中，倒入盐、酱油、和一点蔬菜鲜（没有的话可以直接省略）搅拌均匀后，放在一旁静置。
6. 将准备好的姜、小米辣切成沫状搅拌均匀。
7. 起锅烧油，油热后让入肉末干煸爆香，再放入步骤6的小米辣酱，炒香后盛出备用。
8. 轮到煮面了，热水烧开，把买来的重庆小面放入锅中，煮熟捞出。喜欢吃青菜的宝宝们可以用面汤水再烫一下青菜呢~
9. 终于可以调面啦～先在碗底放上几勺辣油，再将面汤水冲开，将煮好的面条放在面汤里，下一步就是放入炒好的素肉酱和准备好的小菜、花生碎，一点小青菜就OK啦。
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